> La Fabrication du Reblochon

       
         
Nous fabriquons le Reblochon Fermier deux fois par jour. Tout de suite après la traite, le lait cru et entier est emprésuré et faiblement chauffé pour le cailler. Nous découpons durant vingt minutes environ le caillé, qui est moulé et pressé à la main dans les moules recouverts d'une toile en lin.

     
         
Les fromages sont ensuite retournés une fois, on pose alors une pastille de caséine verte pour l'identification du Reblochon Fermier. Un poids en inox est posé sur le fromage et permet de terminer l'égouttage. A la traite suivante, les Reblochons sont démoulés pour être salés.

     
         
Nous les posons dans un séchoir sur des planches d'Epicéa durant 5 à 6 jours en les retournant tous les jours pour ensuite être lavés, puis mis en cave où ils séjourneront 15 jours avant leur commercialisation.